Cappone Ripieno

Procedimento:

1️⃣ Per cominciare, inizia a preparare il ripieno per il cappone. Rimuovi la pelle dalla salsiccia di maiale e uniscila alla carne macinata e alla mollica di pane lasciata in ammollo con il latte. Unisci il tutto e aggiungi sale, pepe, formaggio grattugiato, rosmarino e salvia. Incorpora le uova e fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.
2️⃣ Una volta ottenuto il ripieno, prendi il cappone disossato e farciscilo. Sigillalo esternamente con dello spago da cucina, in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno. Se non hai acquistato il volatile già disossato non preoccuparti: puoi cucire con lo spago la cavità giusto per essere sicuri che il ripieno rimanga all’interno.
3️⃣ Ora mettilo in una teglia da forno e spennellalo con l’olio extravergine di oliva.
4️⃣ Versa 2 bicchieri di vino bianco nella teglia e avvolgi le cosce con la carta di alluminio, così che le ossa non si brucino durante la cottura.
5️⃣ Cuoci per 30 minuti a 200 °C e una volta trascorso questo lasso di tempo, bagna ogni tanto il cappone con un po’ di olio e vino bianco per mantenere la giusta umidità nel forno e continua la cottura per almeno un’altra ora e mezza. Quando il cappone sarà pronto, lascialo riposare prima di servirlo.