Minestra Maritata

Procedimento:

1️⃣ Prepara tutti i tagli di carne scelti, tagliandoli in pezzi di media grandezza e Disponili in una pentola capiente copri con acqua e porta ad ebollizione.
2️⃣ Dopo circa 15 minuti di bollore, elimina l'acqua e tieni da parte la carne. Rimetti la pentola piena di acqua pulita sul fuoco, e quando raggiunge il bollore aggiungi nuovamente la carne, ora priva del grasso in eccesso grazie alla lessatura precedente. Quindi cuoci ora il brodo di carne a fuoco medio per circa 2 ore.
3️⃣ Nel frattempo, pulisci, monda e lava le verdure (cicoria, scarola, radicchio bianco, bietola, verza, carote e finocchi). Porta ad ebollizione abbondante acqua e lessale per circa 10 minuti a partire dal primo bollore. Poi scolale in una terrina e tienile da parte.
4️⃣ Ora preleva dal brodo la carne, rimuovi le ossa dalla gallina e taglia a pezzetti le altre carni. In una casseruola larga con i bordi alti, versa un filo di olio, lascia imbiondire l'aglio per qualche istante e aggiungi circa la metà delle verdure, poi un secondo strato con metà della carne mista e ricopri tutto con qualche mestolo di brodo, una manciata di parmigiano, procedi ripetendo gli strati fino a riempire la tua pentola.
5️⃣ Infine un ultimo passaggio sui fornelli, a fuoco medio e per circa un'ora dall'ebollizione. La tua minestra maritata è finalmente pronta da servire, calda ma non bollente però.